Haz una lista con 10 conceptos del tema, y utilizando tus palabras explica cada término propuesto.
- Nutrientes orgánicos: son aquellos nutrientes formados por la molécula de la vida (C, H, O, N), grandes, con un peso molecular elevado.
- Nutrientes inorgánicos: formados por moléculas muy pequeñas, con un peso molecular bajo.
- Páncreas: órgano, situado en la parte izquierda del cuerpo que produce jugos gástricos.
- Agua: sustancia más abundante de los seres vivos cuya composición es H2O
- Macro célula: célula muy grande con un elevado peso.
-Alimentos: Son productos, naturales o elaborados, que proporcionan las sustancias que nuestras células necesitan para vivir.
-Glúcidos: Son sustancias orgánicas muy sencillas.
-Lípidos: Son sustancias orgánicas que se disuelven poco o nada en el agua.
-Boca: Es una abertura que contiene los dientes y la lengua.
- Estómago: Es un ensanchamiento del tubo digestivo, como una bolsa en forma de j.
2ºIndica los nombres de las distintas partes del aparato digestivo, e indica la función del que desempeñan.
1º Boca: Sirve para introducir el alimento.
2º Lengua: Sirve para degustar los alimentos.
3º El intestino grueso: Rodea el intestino delgado.
4º Hígado: Produce la bilis.
5º Vesícula biliar: Es el lugar donde se almacena la bilis.
6º Colón: Es la parte fundamental del intestino grueso.
7º Ciego: Bolsa cuyo extremo cerrado tiene una prolongación llamada apéndice.
8º Apéndice: Es una fina prolongación.
9º Faringe: Por ella pasa el alimento desde la boca hacia el esófago y el aire desde la nariz o a la boca hacia la faringe.
10º Esófago: Lleva el alimento desde la faringe hasta el estómago.
11º Estómago: Es donde se produce la digestión del alimento.
12º El intestino grueso: Rodea el intestino delgado.
13ºColon descendente: Forma parte del intestino grueso.
14ºIntestino delgado: Cavidad que comunica el estómago con el intestino grueso.
15º Intestino delgado:
16º Recto: Es un tubo que comunica el colon con el exterior.
17º Ano: Parte por donde se expulsa los desechos.
Cazadores de mitos ACTIVIDAD 3.1: El mito de las espinacas.
Lee el siguiente texto y busca información para contestar las siguientes preguntas:
a) ¿Es el hierro un elemento abundante en los seres vivos?b) ¿Qué función desempeña el hierro en el organismo?
c) Busca el contenido en hierro de los siguientes alimento y ordénalos de mayor a menor contenido en dicho elemento: Garbanzos, ostras, espinacas, lentejas, hígado, pistachos.
a) Sí.
b) El hierro es esencial para formar la molécula de hemoglobina componente de los glóbulos rojos de la sangre, y la hemoglobina es esencial para transportar el oxígeno al organismo. Aunque requerimos poca cantidad de este metal es indispensable que lo consúmanos para no padecer de anemia. Los frijoles y las lentejas son leguminosas ricas en hierro.
c) Hígado, lentejas, garbanzos, espinacas, pistachos, ostras.
ACTIVIDAD 3.2: Cazando mitos en los alimentos
Son muchos los mitos sobre los alimentos que se escuchan a diario, que si el aceite virgen no engorda, que los productos light son bajos en calorías, etc. La mayoría de estos mitos son falsos, por lo que no está demás conocer la verdad sobre ellos así como sobre algunas creencias de la alimentación.
Debes buscar un mito o creencia sobre un alimento e indicar la veracidad que tiene. EJEMPLO:"El pan tostado adelgaza": El pan tostado aporta las mismas calorías que el normal. Al tostarlo sólo se elimina el agua que contiene.
-Uno de los errores más frecuentes es creer que lo ‘light’ no engorda. Lo único que significa esta palabra es que tiene menos calorías que el producto de referencia. Esto quiere decir que el consumo de los alimentos ‘light’ debe moderarse de la misma manera que si estuviésemos consumiendo un producto no ligero, ya que si no lo hiciéramos el efecto de su consumo podría traducirse en un aumento de peso.
ACTIVIDAD 4:
Conviértete en nutricionista por un rato y proporciona una recomendación adecuada para cada uno de los pacientes que llegan a tu consulta.
EJEMPLO:
Caso: Oficinista con sobrepeso, que come durante la semana cerca de la oficina en establecimientos de comida rápida a base de macarrones, pizzas, dulces....
Análisis del caso: El paciente come casi todos los días un sólo tipo de alimentos que son de tipo energético que contienen grasas y azúcares que aportan materia y energía al organismo, que luego no gasta, porque su trabajo es sedentario.
Recomendaciones: Se le recomienda un cambio en la dieta con reducción de calorías disminuyendo la ingesta de alimentos ricos en grasas y azúcares. Su nueva dieta debe contener:
1. Hortalizas y frutas, alimentos reguladores que contienen vitaminas y minerales que controlan el correcto funcionamiento del organismo
2.Carnes y pescados, alimentos plásticos que contienen proteínas que aportan materia a nuestras células, para el crecimiento, cicatrización de heridas, etc., aunque sin excederse ya que el trabajo del paciente es sedentario y no implica mucho movimiento.
Además se le recomienda que realice algún ejercicio físico sino puede ser durante la semana, por motivos de horario, al menos durante el fin de semana.
CASO 1: Manolo muestra estreñimiento crónico y problemas de varices.
CASO 2: Carlos tiene un elevado colesterol, ha sufrido un infarto hace 6 meses y posee hipertensión arterial.
CASO 3: Paloma de 60 años presenta un cuadro de anemia constante.
CASO 4: Mulay es un niño de 5 años que posee claros síntomas de malnutrición y raquitismo.
CASO 5: Santiago, hijo de Paloma, es un niño con caries dentales y problemas de sangrado de encías.
CASO 6: Juan ha salido recientemente airoso de una operación, pero muestra un déficit de peso y masa muscular.
CASO 7: Susana es diabética, aunque aún no se inyecta insulina.
Caso 1:
Análisis del caso: el paciente manolo muestra un estreñimiento crónico y un problema de varices debido a largos paseos.
Recomendaciones: las recomendaciones que debería seguir el paciente son: quitarse las varices por un método de cirugía laser y al estreñimiento crónico le recomendaría intentar tomar otros alimentos.
Caso 2:
Análisis del caso: el paciente muestra el colesterol alto y sufrió un infarto hace 6 meses y además tiene hipertensión arterial lo que le produce un incremento de la arteriosclerosis en el organismo.
Recomendaciones: para bajar el colesterol se recomienda remplazar las grasas saturadas por aceites y grasas vegetales, y también por pescados grasos.
Las recomendaciones para la hipertensión arterial son reducir el peso si está por encima de los valores recomendados (IMC = 25 kg/m2). Incorporación de verduras y frutas a la dieta. Y disminuir los productos animales.
Caso 3:
Análisis del caso: la paciente llamada paloma presenta un cuadro de anemia constante posiblemente debido a la edad.
Recomendaciones: Dieta con vegetales crudos y frutas frescas ricas en hierro. Se le recomienda una transfusión de células sanguíneas rojas que se obtiene del banco de sangre.
Caso 4:
Análisis del caso: el paciente muestra claros síntomas de malnutrición y raquitismo esto se debe a tener una dieta desequilibraba, ya sea por la falta de lactancia o la escasez de alimentos.
Recomendaciones: al paciente se le recomienda tomar alimentos que aporten al organismo un mayor valor energético.
Caso 5:
Análisis del caso: el paciente llamado Santiago muestra caries y además le sangran las encías, esto se debe principalmente porque no se lava los dientes con frecuencia.
Recomendaciones: al paciente se le recomienda lavarse los dientes de una forma mucho más frecuente y una visita al dentista para que le pueda tratar el tema de los empastes y que las encías le sangren de forma constante.
Caso 6:
Análisis del caso: el paciente acaba de salir airoso de una operación que le ha producido una disminución de masa muscular y de peso.
Recomendaciones: se le recomienda que tome una dieta extensa en alimentos pero sin pasarse de la cuenta.
Caso 7:
Análisis del caso: la paciente presenta diabetes pero no se pincha insulina.
Recomendaciones: se le recomienda tener una dieta baja en alimentos que contengan muchos azucares y la práctica del deporte.
ACTIVIDAD 5: Redacta un pequeño informe sobre un alimento funcional que encuentres en el mercado.
El informe debe contener los siguientes puntos:
1. Nombre del autor
2. Nombre del alimento escogido
3. Imagen de dicho alimento suministrada por la publicidad, indicando la dirección de la página de donde se ha sacado la imagen
4. Argumentos aportados por la publicidad del alimento respecto a sus hipotéticas virtudes
5. Información aportada en la publicidad
6. Análisis de la veracidad/falsedad de dichos argumentos.
<!--[if !supportLists]-->1. <!--[endif]-->Christian Peñalvo Martin
<!--[if !supportLists]-->2. <!--[endif]-->danacol
4. argumento: Los esteroles vegetales son sustancias naturales presentes en algunos alimentos, que ayudan a reducir el colesterol en forma natural. En los últimos tiempos, la industria alimenticia ha trabajado para lograr adicionar esteroles vegetales a determinados productos que no lo poseen en forma natural, entre los cuales se encuentran los comercializados con las marcas Danacol, Benecol y Vidacol, entre otros productos funcionales.
5. reduccíon del colesterol.
6. la información que da es totalmente cierta pues mi padre lo utilizo para bajar el colesterol y le dio resultado.
ACTIVIDAD 6:
1. Localiza en la red la definición de una enfermedad o trastorno relacionado con el sistema digestivo y escribe el resultado de tu búsqueda.
2. Da una definición alternativa utilizando tus palabras.
Desde un punto de vista médico, el estreñimiento es la evacuación de excremento endurecido menos de 3 veces por semana. Asimismo, es posible experimentar distensión abdominal, y a veces, molestias de contracción abdominal.
El estreñimiento es un síntoma, no una enfermedad. Al igual que la fiebre, este problema puede ocurrir cuando uno de muchos factores disminuyen la velocidad de tránsito de los alimentos del intestino grueso. Entre estos factores se incluyen la ingestión insuficiente de líquidos, dieta inadecuada, hábitos de defecación irregulares, edad, falta de actividad, embarazo y enfermedades, tales como cáncer, trastornos hormonales, enfermedades cardíacas o insuficiencia renal. Además, diversos medicamentos pueden causar estreñimiento.
Aunque el estreñimiento puede ser molesto, la situación en sí rara vez es grave. Sin embargo, en caso de persistir puede originar .
2ª Es una condición que consiste en la falta de movimiento regular de los intestinos , lo que produce una defecación infrecuente o con esfuerzo.
ALIMENTOS QUE AYUDAN A LLEGAR A VIEJO
ACTIVIDAD 7
1. Lee el siguiente articulo "alimentos que te ayudan a llegar a viejo" y contesta las siguientes preguntas :
¿Qué compuestos se mencionan en el artículo como protectores de la salud?
- Los carotinoides, incluyendo los beta carotenos, alfacarotenos y licopenos; producidos por plantas y microorganismos.
¿Qué beneficios presentan?
- Actúan como antioxidantes, contrarrestando los daños del ADN relacionados con el oxígeno, las proteínas y las grasas que podrían participar en el desarrollo de enfermedades crónicas como los problemas cardiacos y el cáncer.
¿Cuáles son los más eficaces?
- Los alfacarotenos.
¿En qué alimentos se encuentran?
- Se encuentran en los vegetales de color amarillo, verde oscuro y naranja.
Por ejemplo: las zanahorias, batatas, calabazas, brócoli, judías verdes, guisantes, nabos, coles, lechugas o espinacas.
¿A qué conclusiones se llega en el estudio?
- La conclusión a la que llegamos en este fragmento es que los alfacarotenos contenidos en los vegetales, evitan el riesgo de morir de una forma prematura. Por lo que el riesgo de morir disminuye cuanto mayor nivel de alfacarotenos haya en sangre.
Los alimentos transgénicos
ACTIVIDAD 8:
Busca información sobre los alimentos transgénicos, y contesta a las siguientes preguntas:
a) ¿Qué alimentos transgénicos has conocido, cita al menos dos de ellos?
- la patata el maíz el tomate ...
b) ¿Explica qué características nuevas han adquirido las especies de tus ejemplos, mediante ingeniería genética?
- La patata transgénica: Se ha introducido la información genética de la bacteria productora de veneno contra el escarabajo de la patata, de modo que si este se alimenta de las patatas se intoxica y muere, por lo que son fáciles de cultivar.
- el tomate : éste ha sido modificado para que resista más el tiempo después de madurar.
c) Haz un cuadro con los argumentos a favor y en contra respecto a estos alimentos.
A FAVOR :
1º Reduce el uso de insecticidas. Solamente afecta a los insectos perjudiciales para la planta concreta.
2º tienen una vida comercial más larga.
3º resisten condiciones ambientales agresivas, como heladas, sequias y suelos salinos.
EN CONTRA:
1º Reducción de la población de insectos, afectando a animales insectívoros (aves, murciélagos) al privarles de sus presas.
2º Se piensa que la introducción de un nuevo gen a una planta puede crear un alergénico que cause una reacción, provocando enfermedades, alergias …
3º Los organismos transgénicos, pueden invadir el medio ambiente y provocar su extinción.
d) Da tu opinión al respecto.
Me parece muy buena idea por los beneficios que se obtienen por ejemplo en ganadería y agricultura.
ACTIVIDAD 9:
a) Observa la siguiente etiqueta e indica: ¿Cuál es el nombre del producto? ¿Cuál es el ingrediente mayoritario? ¿Qué cantidad de grasa contiene por rebanada?¿Dónde se ha elaborado este producto?
a) Pan Integral 100%. ( marca Wonder)
b) harina de trigo integral
c) 0.55 g ( cada porción de dos rebanadas son 1.1 g )
d) en México
b) Observa la siguiente etiqueta e indica: ¿Cuál es el nombre del producto? ¿Qué cantidad de grasa contiene este producto por unidad ?. Busca y escribe la información sobre las vitaminas que contiene este producto, indica que trastornos se producen por la falta de dichas vitaminas.
a) Crema de verduras Ligeresa (marca Knorr)
b) Contiene 0,5 g de grasas y 0,3 g de grasas saturadas. c) Contiene vitaminas B6, B9 y C. d) Vitamina B9 (ácido fólico):
Su carencia provoca anemias, trastornos digestivos e intestinales, enrojecimiento de la lengua y mayor vulnerabilidad a lastimaduras.
- Vitamina B6 (piridoxina):
- Trastornos en la piel: la carencia de esta vitamina, provoca caída del cabello, erupción en la piel, ulceras en boca y lengua, dermatitis seborreica, etc.
- Trastornos nerviosos: irritabilidad, confusión, nerviosismo, ansiedad, depresión, insomnio.
- Debilitamiento y pérdida de peso: la falta de vitamina B6 provoca disminución de masa muscular, anemia y agotamiento.
- La falta de piridoxina en el bebé durante la lactancia, puede generar la aparición de convulsiones, espasmos musculares y llanto continuo.
vitamina C (ÁCIDO ASCÓRBICO)
- Piel áspera y reseca
- Hematomas espontáneos
- Deficiencia en la cicatrización de heridas
- Sangrado nasal
- Dolor e inflamación articular
- Anemia
- Esmalte dental debilitado
- La carencia más grave de vitamina C se conoce como escorbuto, que se observa con mayor frecuencia en ancianos y desnutridos. El escorbuto esta caracterizado por un debilitamiento general del organismo, anemia, encías inflamadas y hemorragias
c) Observa la siguiente etiqueta e indica: ¿Cuál es el nombre del producto? ¿Cuál es el ingrediente mayoritario? ¿Qué aditivos alimentarios posee, escribe la información que encuentres sobre ellos? ¿Qué tipo de aditivos son cada uno de ellos y cuál es su función? ¿Dónde debe conservarse este producto?
- bebida refrescante aromatizada ( coca cola )
- el ingrediente mayoritario es el agua carbonata.
- E-150 es un colorante de caramelo de composición compleja y químicamente no bien definido, obtenido por calentamiento de un azúcar comestible (sacarosa y otros) bien solo o bien mezclado con determinadas sustancias químicas. Puede utilizarse como aditivo alimentario, identificado según los códigos alimentarios de la Unión Europea, con el código E-150.
- E-330 es un acidulante, se trata de una sustancia aditiva que se suele incluir en ciertos alimentos con el objeto de modificar su acidez, o modificar o reforzar su sabor. Por ejemplo, a las bebidas se les suele añadir con el propósito de modificar la sensación de dulzura producida por el azúcar.
- Colorantes: los colorantes alimentarios
son un tipo de aditivos alimentarios que proporcionan color a los alimentos (en su mayoría bebidas), si están presentes en los alimentos se consideran naturales y si por el contrario se añaden a los alimentos durante su preprocesado mediante la intervención humana se denominan artificiales.
En la actualidad la industria alimentaria emplea los colorantes alimentarios con el objeto de modificar las preferencias del consumidor. El color es uno de los principales atributos para la preferencia de un alimento.
- Acidulante: un acidulante es una sustancia aditiva que se suele incluir en ciertos alimentos con el objeto de modificar su acidez, o modificar o reforzar su sabor. Por ejemplo, a las bebidas se les suele añadir con el propósito de modificar la sensación de dulzura producida por el azúcar.
- Se debe conservar en un lugar limpio, fresco y seco
d) Observa la siguiente etiqueta e indica: ¿De qué producto se trata en cada caso? ¿Qué método de conservación se ha utilizado en cada caso?. Explícalos e indica las ventajas e inconvenientes de dichos métodos. ¿A qué corresponden las fechas que se observan en los envases?. Indica sus significados.
- A: Leche entera
- B: Embutido.
- A: La esterilización de tipo UHT: La esterilización consiste en la destrucción o eliminación de cualquier tipo de vida microbiana incluyendo las formas esporuladas de hongos y bacterias, sometiendo a los alimentos a altas temperaturas. En este caso, se calentará a una temperatura de 140ºC durante 3 segundos (es lo que se hace con el tipo de leche que aguanta varios meses sin pérdida vitamínica).
- Ventajas: conserva el alimento envasado indefinidamente.
- Desventajas: destruye algunos nutrientes, especialmente las vitaminas.
- B: Al vacío: consiste en empaquetar los alimentos en recipientes a los que se elimina el aire que contienen.
- Ventajas: la ventaja que tiene este método de conservación es que impide la acción de los agentes atmosféricos.
- Desventajas: su desventaja es que no elimina los gérmenes, aunque retrasa su acción.
- A: es la fecha de consumo preferente: es la fecha hasta la que se garantizan todas las características del producto.
- B: fecha de caducidad:
esta fecha aparece en los alimentos perecederos en sustitución de la fecha de consumo preferente. Ésta, indica la fecha después de la cual el consumo puede ser peligroso.
Tus preguntas para el EXAMEN sobre dieta y alimentos
ACTIVIDAD 10:
A todos nos gustaría conocer las preguntas de un examen antes de hacerlo.
En esta actividad tienes que incluir una posible pregunta de examen con su respuesta correspondiente.
Reglas: Si las preguntas son demasiado simples, no saldrán elegidas. Si son demasiado cortas se agruparán en una sola.
1º¿cual es la longitud del esófago , del intestino delgado y del intestino grueso?
-esófago : 25 cm
-intestino delgado : de 7 a 8 metros
-intestino grueso : 1.5 metros.
2º ¿ cual es el jugo digestivo que presenta acido clorhídrico entre sus componentes ?
-el jugo gástrico
